HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) – Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn – là hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được phát triển từ những năm 1960 và hiện được áp dụng bắt buộc tại nhiều quốc gia phát triển.

1. HACCP là gì?

HACCP là một hệ thống phòng ngừa, tập trung vào việc xác định, đánh giá và kiểm soát các mối nguy về an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất, chế biến và phân phối thực phẩm.

2. 7 nguyên tắc HACCP

  1. Phân tích mối nguy (Hazard Analysis)
  2. Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP)
  3. Thiết lập giới hạn tới hạn
  4. Thiết lập hệ thống giám sát CCP
  5. Thiết lập hành động khắc phục
  6. Thiết lập quy trình kiểm tra xác nhận
  7. Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ

3. Ai cần chứng nhận HACCP?

Chứng nhận HACCP là bắt buộc hoặc cần thiết cho:

  • Doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm
  • Nhà hàng, khách sạn, căng tin cung cấp suất ăn công nghiệp
  • Doanh nghiệp xuất khẩu thực phẩm vào Mỹ, EU, Nhật Bản
  • Nhà cung cấp cho các siêu thị và chuỗi bán lẻ lớn